Thăn ngoại bò Úc Midfield

Thăn ngoại được xem là một trong những phần thịt bò cao cấp như thịt thăn, nạc lưng bò (rib eye) hoặc T-bone. Thăn ngoại là phần thị cuối dẻ sườn mỗi bên con bò. Lớp thịt thăn ngoại dắt theo đường chỉ mỡ nhỏ trong các kẽ thịt hay còn gọi là vân cẩm thạch, giúp tăng thêm hương vị và độ mềm của miếng thịt. Vân cẩm thạch là một trong những đặc điểm chính được sử dụng để ấn định cấp chất lượng cho thịt, càng nhiều vân cẩm thạch thường đồng nghĩa với chất lượng miếng thịt cao hơn.